随着消费者口味的日益多样化和餐饮行业的快速发展，单一的调味品已经难以满足市场需求。调味品的复配技术应运而生，通过将不同的调味品按照一定的比例和工艺混合，创造出具有独特风味和功能的复合调味品。这种创新应用不仅丰富了调味品的种类，还为食品加工和烹饪带来了更多的可能性。
风味协调原则
互补性：在复配调味品时，要充分考虑各种成分之间的风味互补。例如，在制作烧烤酱时，将甜味的糖、鲜味的味精、咸味的盐、酸味的柠檬汁以及具有特殊风味的孜然粉、辣椒粉等混合。糖的甜味可以中和辣椒粉的辣味，使辣味更加柔和；柠檬汁的酸味可以提升整体的清新感，与其他味道相互映衬，形成一种丰富而和谐的风味。这种互补性可以使复合调味品的口感更加平衡，避免某种味道过于突出而影响整体品质。
相似性：相似风味的调味品组合可以强化特定的风味特征。比如在制作咖喱粉时，将多种具有相似香气的香料如姜黄、芫荽籽、桂皮、丁香等混合。这些香料都带有一些温暖、浓郁的香气，它们相互融合可以增强咖喱独特的风味，使其香气更加浓郁醇厚。同时，在选择相似风味的调味品时，要注意它们在风味强度上的差异，合理搭配以达到最佳效果。
功能协同原则
增强风味效果：一些调味品在复配后可以增强彼此的风味效果。例如，在鸡精中，味精作为主要的鲜味成分，与鸡肉提取物、核苷酸等其他成分复配。鸡肉提取物中含有的一些呈味物质可以增强味精的鲜味感知，核苷酸则具有鲜味增效作用，与味精协同作用，使鸡精的鲜味更加浓郁、持久。这种功能协同可以在不增加单一成分用量的情况下，显著提高复合调味品的风味强度。
改善加工性能：在食品加工中，复合调味品的功能协同还体现在改善加工性能方面。例如，在制作面包改良剂这种复合调味品时，将乳化剂、氧化剂、酶制剂等成分复配。乳化剂可以改善面团的乳化性能，使油脂更好地分散在面团中；氧化剂可以增强面团的筋力；酶制剂则可以分解面团中的部分淀粉和蛋白质，改善面团的延展性。这些成分相互协同，使面包的制作过程更加顺利，成品的质量更好。
稳定性原则
化学稳定性：复配调味品要考虑成分之间的化学稳定性。避免将容易发生化学反应的成分混合在一起，否则可能导致风味改变、产生沉淀或其他质量问题。例如，一些酸性调味品和碱性调味品不宜直接混合，因为酸碱反应可能会破坏其中的有效成分。在复配含有金属离子的调味品时，要注意避免与一些容易与其发生络合反应的成分混合，防止产生变色或风味劣化现象。
物理稳定性：对于含有不同物理状态成分（如固体、液体、胶体等）的复合调味品，要确保其在储存和使用过程中的物理稳定性。例如，在制作沙拉酱这种含有油、水、乳化剂和其他成分的复合调味品时，要选择合适的乳化剂和加工工艺，使油和水形成稳定的乳液，防止出现分层现象
